一道醬爆腰花是如何只用24小時從工廠到餐桌的？近日，記者實地走訪盒馬預(yù)制菜供應(yīng)鏈了解其背后的奧秘。

做本幫名菜醬爆腰花的關(guān)鍵是什么？那必須是新鮮的豬腰。這道對食材鮮度要求極高的本幫菜，卻被盒馬以低于餐廳30%-50%的價格，搬上了冷藏貨架，并成為華東地區(qū)最受消費者歡迎的快手菜之一。

盒馬華東區(qū)預(yù)制菜負責人張千表示，與上海愛森一共合作了6款預(yù)制菜新品，其中5款都是以豬內(nèi)臟為主材的商品。由于開發(fā)豬內(nèi)臟預(yù)制菜對食材鮮度要求極高，意味著對這系列商品背后供應(yīng)鏈效率提出了更高的要求。“選擇與在產(chǎn)業(yè)鏈和食品安全控制方面極具優(yōu)勢的愛森合作，也符合盒馬重點打造預(yù)制菜鮮食供應(yīng)鏈的方向。”

上海愛森是本地知名的冷鮮豬肉供應(yīng)商，備受消費者的信賴。 一直以來，愛森的產(chǎn)品以冷鮮肉為主，豬腰、豬心、豬肝等副產(chǎn)品直接零售或供應(yīng)給餐飲、食堂等渠道。今年5月，盒馬聯(lián)系到上海愛森，希望與其合作以豬內(nèi)臟為主材的鮮食預(yù)制菜。

“這對愛森而言是一次‘從0到1’的嘗試，我們之前也有預(yù)制菜產(chǎn)品，但都是冷凍產(chǎn)品，并且主材也都以豬肉為主，做鮮食豬內(nèi)臟預(yù)制菜對我們雙方而言都是一次新的挑戰(zhàn)。” 上海愛森副總經(jīng)理陳慶鋒表示。

“新的挑戰(zhàn)”既代表著雙方合作的商品有很強的差異化優(yōu)勢，但同時也代表著要接受來自消費者的檢驗，那么盒馬為什么要開發(fā)如此“冷門”的商品？

對此，盒馬預(yù)制菜研發(fā)采購劉俊表示:“在上海，醬爆腰花、爆炒豬肝有一定的市場基礎(chǔ)，雖然是家常菜，但卻非常考驗功力，一般的消費者并不能輕易‘駕馭’這道菜。”

“以醬爆腰花為例，從豬腰的挑選、清洗到去除腰騷、切花刀，再到腌制、炒制等都有一定難度，這些繁雜的步驟勸退了不少沒時間買菜、做飯的打工人，這也促使我們想要嘗試將這道菜做成鮮食預(yù)制菜的原因。” 劉俊表示。

陳慶鋒表示，與盒馬聯(lián)手，不僅催生了一批預(yù)制菜新品，也為上海愛森開辟了新的產(chǎn)品線。

上海愛森具備原料品質(zhì)優(yōu)勢，可就地取材、現(xiàn)場加工，而盒馬離消費者近，了解消費者需要什么樣的商品。雙方合作是用預(yù)制菜鏈接起了一、二、三產(chǎn)業(yè)，不僅提升了雙方的供應(yīng)鏈效率，還能為消費者提供安全、新鮮、高性價比的預(yù)制菜商品。

今年5月，盒馬與10余家農(nóng)企、央廚、高校達成戰(zhàn)略合作，建立起“產(chǎn)-學(xué)-研-銷”一體的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟，將以“好吃”為核心，圍繞“新鮮、新奇、新場景” 開發(fā)更多符合當下消費需求的預(yù)制菜商品，而為了強化鮮食預(yù)制菜的優(yōu)勢，盒馬則不斷加強鮮食供應(yīng)鏈的建設(shè)，目前盒馬在門店所在城市周邊已建成了超過300條像上海愛森這樣的“超短”供應(yīng)鏈，與供應(yīng)商合作競速，給預(yù)制菜不斷提“鮮”。