最近幾年來，中國預(yù)制菜肴行業(yè)進(jìn)入快速增長期艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，2019年至2021年，中國裝配式蔬菜市場規(guī)模從2445億元增長至3459億元預(yù)計到2026年，我國裝配式蔬菜市場規(guī)模將超過萬億元為了把握這個行業(yè)的積極性，各省市相繼出臺相關(guān)政策，試圖在這個萬億美元的蛋糕中分一杯羹

四川作為美食大省，在發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)方面具有獨(dú)特的先發(fā)優(yōu)勢在此前召開的四川省裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會上，四川明確，到2025年，全省裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模要達(dá)到1000億元為了實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)，四川已經(jīng)在調(diào)理蔬菜的政策扶持和產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)方面做了相應(yīng)的布局

四川預(yù)制菜市場前景廣闊。

香辣可口的水煮肉片，鮮美的熟豬肉，經(jīng)典的麻婆豆腐，每一道川菜都讓人垂涎三尺，回味無窮艾媒咨詢的數(shù)據(jù)顯示，在眾多種類的調(diào)理蔬菜中，熟調(diào)理蔬菜最受中國消費(fèi)者歡迎，中國消費(fèi)者更喜歡保質(zhì)期短的預(yù)制蔬菜產(chǎn)品，在八大菜系中，川菜更受消費(fèi)者歡迎，約占全部菜系的58.4%

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，四川有近700家裝配式蔬菜生產(chǎn)企業(yè)，2021年產(chǎn)值約700億元預(yù)計到2025年，四川裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模將達(dá)到1000億元左右

川菜名揚(yáng)天下，文化淵源深厚，群眾基礎(chǔ)廣泛，是四川裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐鐵力士旗下優(yōu)士谷品牌負(fù)責(zé)人告訴《國家商報》記者

他指出，四川發(fā)展蔬菜產(chǎn)業(yè)化還有許多獨(dú)特優(yōu)勢四川作為農(nóng)業(yè)大省，有豐富的畜禽肉，蔬菜和特色調(diào)味品，為發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)提供了豐富的資源

2021年，四川食品飲料行業(yè)首次跨過萬億臺階，成為繼電子信息產(chǎn)業(yè)之后的第二個萬億產(chǎn)業(yè)，其中預(yù)制菜品的發(fā)展更為突出。

川菜取材廣泛，菜品多樣，口味多樣，滲透性好，具有民族競爭力以川味調(diào)理菜為切入點(diǎn)，可以破解一般調(diào)理菜企業(yè)的地域特色龍食品的公關(guān)總監(jiān)馬以前也說過他說，這是龍達(dá)美食首先在成都布局預(yù)制超市，瞄準(zhǔn)川味的重要原因

在產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)上，四川省政府長期支持農(nóng)產(chǎn)品加工，預(yù)制食品，工業(yè)化菜肴的研發(fā)和生產(chǎn)，出現(xiàn)了一批在國內(nèi)有影響力，有競爭力的預(yù)制蔬菜企業(yè)。

國家商報記者注意到，四川省內(nèi)外大型食品企業(yè)在調(diào)理蔬菜領(lǐng)域布局頗深，其產(chǎn)品都有一個共同特點(diǎn):以川味為主。

上交所上市公司四川安井食品股份有限公司位于四川資陽的生產(chǎn)線預(yù)計9月投產(chǎn)《四川日報》報道稱，四川安靖已制定了酸菜魚，包公牛肉，東坡肉等產(chǎn)品的生產(chǎn)計劃

廣東證券研究所首席策略分析師陳夢潔告訴全國商報記者，伴隨著居民生活節(jié)奏的加快，住宅經(jīng)濟(jì)的發(fā)展以及特殊疫情背景的催化，預(yù)制蔬菜行業(yè)因其便捷，高效，正逐漸迎來快速增長期與發(fā)達(dá)國家相比，我國裝配式蔬菜市場整體滲透率仍處于較低水平，未來增長潛力巨大目前，我國各省都在積極優(yōu)化相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，以確立發(fā)展預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的先發(fā)優(yōu)勢

我們認(rèn)為，對預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)測主要基于兩方面的考慮一方面是當(dāng)?shù)氐馁Y源稟賦，如農(nóng)產(chǎn)品的種類和產(chǎn)量，飲食文化，收入水平等，另一方面是產(chǎn)業(yè)生態(tài)環(huán)境的建設(shè)產(chǎn)業(yè)園，冷鏈物流，食品檢驗(yàn)等生態(tài)圈的建設(shè)，將為裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供優(yōu)質(zhì)支撐基于以上考慮，一些農(nóng)產(chǎn)品，美食文化等資源稟賦突出的地區(qū)，再加上更高的經(jīng)濟(jì)水平，更多元化的消費(fèi)，更完善的產(chǎn)業(yè)生態(tài)，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的聚集效應(yīng)會更加明顯她說

支持建設(shè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展高地的政策

四川在調(diào)理蔬菜的發(fā)展理念和政策支持上走在全國前列。

早在2017年，四川就已經(jīng)編制了《川菜產(chǎn)業(yè)化產(chǎn)業(yè)技術(shù)路線圖》2018年，為解決川菜無標(biāo)準(zhǔn)化，店質(zhì)不符等問題，四川省人民政府辦公廳印發(fā)《推進(jìn)川菜走出去三年行動計劃》，明確推進(jìn)川菜餐飲企業(yè)走出去，鼓勵川菜原輔材料企業(yè)對標(biāo)國際標(biāo)準(zhǔn)，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加市場份額2020年，四川省科技廳啟動川菜產(chǎn)業(yè)化共性關(guān)鍵技術(shù)和特色產(chǎn)品重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目

建議政府在全力扶持產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過程中，一定要把科技支撐放在重要位置西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院教授車鎮(zhèn)明此前公開表示在他看來，預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，歸根結(jié)底還是要靠創(chuàng)新目前，預(yù)制蔬菜領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究相對薄弱，許多機(jī)理尚不清楚，許多技術(shù)尚未成熟，許多設(shè)備仍有待開發(fā)僅僅依靠政府的支持和推動是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的要激發(fā)廣大科技人員的創(chuàng)新熱情和動力，加強(qiáng)協(xié)同創(chuàng)新，提升預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)水平，增強(qiáng)其活力

《國家商報》記者注意到，四川省內(nèi)外的企業(yè)和高校紛紛根據(jù)需求搭建產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新平臺，為調(diào)理蔬菜的發(fā)展提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐。

去年8月，龍達(dá)食品與西華大學(xué)簽署合作協(xié)議，共建川菜產(chǎn)業(yè)化技術(shù)研究院，意在共同推動川菜產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)的突破，今年5月，成都大學(xué)與當(dāng)?shù)厥称菲髽I(yè)聯(lián)合成立成都大學(xué)—金高食品四川預(yù)制蔬菜研究院，這是全國首家四川預(yù)制蔬菜研究院，四川大學(xué)與達(dá)州市通川區(qū)政府共建四川四川高科技產(chǎn)業(yè)園。

除了政策扶持，最近幾年來，四川大力加強(qiáng)四川食品加工園區(qū)建設(shè)，推進(jìn)四川食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)，培育四川食品加工龍頭企業(yè)。

如四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳在抓整體規(guī)劃，培育市場主體，推動產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新，搭建發(fā)展平臺四個方面精準(zhǔn)發(fā)力，四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳不僅編制了《四川省預(yù)制蔬菜加工園區(qū)和企業(yè)名錄》，還出臺了《四川省農(nóng)產(chǎn)品加工助推鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)企業(yè)認(rèn)定和培育辦法》，全力支持預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)杜英四川產(chǎn)業(yè)園，眉山中國泡菜城，武勝火鍋產(chǎn)業(yè)園，漢源深加工產(chǎn)業(yè)園等省級農(nóng)產(chǎn)品加工示范園區(qū)均獲得產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金支持

據(jù)我了解，政府在政策傾斜和財政補(bǔ)貼方面，以及在預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)園和品牌建設(shè)方面，都出臺了相關(guān)的政策支持上述優(yōu)仕谷品牌負(fù)責(zé)人表示他還透露，政府通過建立四川調(diào)理蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展共享平臺，促進(jìn)了行業(yè)間調(diào)理蔬菜信息，技術(shù)，人才的交流與合作

在四川的一些地市，圍繞預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈的一些布局也在迅速成型。

成都市經(jīng)信局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至2021年底，成都市規(guī)模以上加工預(yù)制蔬菜企業(yè)71家，已開發(fā)預(yù)制蔬菜500余種，產(chǎn)業(yè)規(guī)模110億元基本形成了以中國川菜產(chǎn)業(yè)城，天府現(xiàn)代種業(yè)園等7個園區(qū)為協(xié)同發(fā)展場所的多層次，跨區(qū)域的產(chǎn)業(yè)發(fā)展格局基于食品飲料等特色產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，資陽選擇了預(yù)制蔬菜作為努力方向之一，有針對性地對預(yù)制蔬菜上下游企業(yè)進(jìn)行招商引資，完善產(chǎn)業(yè)鏈，加快企業(yè)金融發(fā)展此外，樂山，自貢，遂寧，眉山都規(guī)劃有裝配式蔬菜產(chǎn)業(yè)園，其他一些市州也在行動

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)的六大舉措

據(jù)陳夢潔了解，中國的調(diào)理蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處于起步階段雖然潛力很大，但在行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)，冷鏈運(yùn)輸，口味豐富等方面還有很多不足第一，目前市場上預(yù)制產(chǎn)品滲透率低從單個餐廳來看，中餐廳的SKU通常在100以上，而目前預(yù)制菜品在烹飪?nèi)庵破分械钠占奥首罡撸y以提供豐富的品類選擇，第二，冷鏈物流是調(diào)理蔬菜供應(yīng)的基礎(chǔ)即食食品和即食食品是調(diào)理蔬菜中對冷鏈的嚴(yán)格要求，而前兩者對防腐的要求更高目前，國內(nèi)冷鏈物流技術(shù)的發(fā)展制約了調(diào)理蔬菜的儲運(yùn)三是政策層面尚未形成調(diào)理菜的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品相對單一，質(zhì)量穩(wěn)定性差，導(dǎo)致消費(fèi)者對調(diào)理菜的口感和衛(wèi)生產(chǎn)生質(zhì)疑，從而影響回購的欲望和信心行業(yè)需要進(jìn)一步規(guī)范和發(fā)展

基于調(diào)理蔬菜行業(yè)存在的問題，急需對行業(yè)進(jìn)行良性引導(dǎo)，于是四川調(diào)理蔬菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟應(yīng)運(yùn)而生。

日前，由四川省經(jīng)濟(jì)和信息化廳主辦的四川省預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展推進(jìn)會在成都召開會上，四川省預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式揭牌聯(lián)盟的成立旨在搭建發(fā)展平臺，全力支持預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，推動四川預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展

根據(jù)規(guī)劃，未來四川將進(jìn)一步團(tuán)結(jié)各方面力量，扎實(shí)推進(jìn)調(diào)理蔬菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

具體措施也已經(jīng)明確一是壯大產(chǎn)業(yè)集群，編制《四川預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展指南》，加快打造一批百億級預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)集群，二是培育優(yōu)質(zhì)企業(yè)，建立省級優(yōu)質(zhì)預(yù)熟蔬菜企業(yè)培育銀行，加強(qiáng)金融支持，支持符合條件的預(yù)熟蔬菜企業(yè)開展兼并重組，打造一批在全國具有影響力和競爭力的預(yù)熟蔬菜龍頭企業(yè)，三是提高創(chuàng)新能力，動態(tài)發(fā)布預(yù)制蔬菜重點(diǎn)領(lǐng)域關(guān)鍵技術(shù)目錄，納入科技創(chuàng)新項(xiàng)目支持范疇

四是加強(qiáng)品牌建設(shè)，打造川味預(yù)制菜公共品牌，在重點(diǎn)區(qū)域，分區(qū)域培育一批特色標(biāo)桿品牌，第五，拓展市場空間，發(fā)揮天府云銷平臺作用，推廣線下體驗(yàn)+平臺銷售+直播+短視頻的全渠道流通模式，六是保障食品安全，推動制定調(diào)理蔬菜分類，生產(chǎn)，包裝等地方標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵制定調(diào)理蔬菜團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

相信在省委，省政府和各主管部門的領(lǐng)導(dǎo)下，在行業(yè)協(xié)會和行業(yè)聯(lián)盟的科學(xué)協(xié)調(diào)和積極服務(wù)下，在全行業(yè)的共同努力下，全省預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)一定會成為川菜的全球中央廚房，川菜的品牌和文化優(yōu)勢一定會轉(zhuǎn)化為預(yù)制蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和顯著的經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢，使之成為5+1產(chǎn)業(yè)布局中餐飲板塊新的增長極我們對此充滿信心車鎮(zhèn)明教授在推介會上說

優(yōu)食谷品牌上述負(fù)責(zé)人也認(rèn)為，伴隨著供求關(guān)系的發(fā)展，冷鏈物流體系的快速發(fā)展大大延長了半成品蔬菜的儲存時間，快節(jié)奏的生活和工作促進(jìn)了對即食，熱食產(chǎn)品的全面需求在滿足口感和味道的基礎(chǔ)上，調(diào)理蔬菜的食材更加安全，將成為中國人餐桌上的新選擇伴隨著市場對調(diào)理蔬菜的接受度和認(rèn)可度越來越高，我國調(diào)理蔬菜行業(yè)將進(jìn)入發(fā)展快車道，市場規(guī)模有望保持兩位數(shù)